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CHANGEZ n°3

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Quiz : êtes-vous incollable sur les métiers de bouche ?

Découvrir les métiers

Les professionnels des métiers de bouche, souvent des personnes passionnées, subissent des conditions de travail parfois difficiles. Mais le secteur recrute à tous les niveaux de qualification, et des profils très variés. En étant travailleur et persévérant, une belle évolution de carrière peut être envisagée. Testez vos connaissances sur ces métiers en essayant de trouver la bonne réponse aux questions ci-après.

Métiers de bouche, Question 1 – Quel est le rôle du chef de partie ?

  • A- Il dirige une brigade au sein des cuisines d’un restaurant.
  • B- Dans un restaurant, il est responsable d’un groupe de tables.
  • C- Il est responsable d’une partie précise de la cuisine (poissons, desserts…).

Question 2 – Parmi ces trois métiers de bouche, quel est le mieux payé en France ?

  • A- Boucher
  • B- Poissonnier
  • C- Pâtissier

Question 3 – En quoi consiste le métier de garde-manger ?

  • A- Gérer le stock du garde-manger.
  • B- Pourvoir les autres chefs de partie en marchandises, préparées au préalable.
  • C- Contrôler la fraîcheur des produits.

Métiers de bouche, Question 4 – Quelle est la mission d’un entremétier ?

  • A- Préparer les hors d’œuvre.
  • B- S’occuper des accompagnements (légumes, pâtes…) et des soupes.
  • C- S’occuper des desserts froids (île flottante…).

Question 5 – En quoi consiste le métier d’économe ?

  • A- Vérifier l’état des stocks et assurer l’approvisionnement.
  • B- Déterminer, de l’entrée au dessert, la quantité des portions à servir aux clients.
  • C- Déterminer la quantité d’équipements et de matériel adaptée en fonction de la capacité d’un restaurant.

Réponses du quiz sur les métiers de bouche :

1-C : Au sein d’un grand restaurant, ce cuisinier confirmé est spécialisé dans une discipline donnée. Le chef de partie peut être saucier, rôtisseur, poissonnier, entremétier, garde-manger, pâtissier ou boulanger.

La réponse A correspond au rôle du chef de cuisine. La réponse B fait référence au chef de rang. Ce dernier veille à la préparation des tables puis à la satisfaction des clients durant le service. En l’absence de maître d’hôtel, il accueille les clients et prend les commandes.

2-A : Boucher est classé parmi les métiers de bouche les mieux rémunérés, avec un salaire brut mensuel moyen de 4 616 €. Un poissonnier touche en moyenne 3 914 €, contre 2 000 € pour un pâtissier.

3-B : le garde-manger pourvoit les autres chefs de partie en marchandises prêtes à la cuisson ou toute autre préparation. Il désosse les viandes de boucherie et les met en portions, prépare les volailles, gibiers, poissons et crustacés. Ce cuisinier s’occupe également des plats culinaires froids (hors-d’œuvre, salades…). Il les assaisonne et les présente avec soin.

4-B : l’entremétier prépare et cuit les accompagnements, les soupes et potages, mais aussi les œufs, les soufflés et les sauces blanches.

Seul le pâtissier est responsable des desserts. Quant aux hors d’œuvre (réponse A), le garde-manger s’en occupe s’il s’agit de préparations froides. Pour des préparations chaudes, cela peut être le saucier, le rôtisseur ou le poissonnier (en fonction du type de recette).

5-A : l’économe gère les stocks. Il est le garant des inventaires et des clôtures de fin de mois. L’économe assure également le sto­ckage des denrées dans des lieux adaptés.

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