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Hôtellerie-restauration : quels sont les métiers qui recrutent le plus ?

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L’hôtellerie et la restauration emploient plus d’un million de personnes en France. Ce secteur représente le 4e employeur privé. Les profils sont très variés. Quels sont les métiers les plus recherchés dans ce secteur ?

Quels sont les métiers de la restauration les plus recherchés ?

Dans le secteur global de l’hôtellerie et de la restauration, la restauration concentre les trois quarts des salariés. Les métiers qui emploient le plus de personnel sont ceux du service et de la cuisine : serveur, employé polyvalent de la restauration collective, commis de cuisine, cuisinier, chef de cuisine, chef de partie, traiteur…

Le cuisinier choisit ses produits, conçoit les recettes et réalise les plats qu’il a prévus au menu. Dans un grand restaurant, il est assisté d’un second et d’un ou plusieurs chefs de partie (un saucier, un poissonnier, un pâtissier…). Le cuisinier dirige l’ensemble du personnel de cuisine. Il vérifie chaque assiette avant l’envoi en salle. Dans un petit établissement, il travaille souvent seul, ou avec un commis de cuisine.

Ce professionnel est responsable de la qualité et de l’hygiène des plats servis. Le métier de cuisinier est réservé à des passionnés de cuisine, et exige une bonne condition physique ainsi qu’une bonne résistance au stress. Créativité et curiosité sont également nécessaires pour répondre aux attentes des clients et faire évoluer la carte. De nombreuses formations existent pour accéder à ce métier, du CAP cuisine (après la 3e) au BTS management en hôtellerie restauration option management d’unité de production culinaire (bac+2). Le salaire mensuel brut d’un cuisinier débutant est de 1 680 €.

Quels sont les métiers de l’hôtellerie les plus recherchés ?

Dans l’hôtellerie, sont plus particulièrement recherchés les métiers suivants : agent de réservation, réceptionniste, gouvernant et employé d’étage.

Réceptionniste

Le réceptionniste gère les réservations et accueille les clients. Il répond également aux sollicitations ou réclamations des clients, que ce soit par téléphone ou en face de lui. En fin de séjour, il prépare les factures des clients et encaisse les paiements. Sens de l’accueil et du service, organisation, réactivité et diplomatie sont des qualités indispensables pour exercer ce métier. Il faut également maîtriser l’anglais, voire plusieurs langues étrangères. Le réceptionniste informe son collègue des demandes en cours lors du passage de relais.

Le niveau d’accès au métier de réceptionniste dépend de la taille de l’établissement et des responsabilités : niveau bac (bac technologique sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration), bac+1 (mention complémentaire accueil réception) ou bac+2 (BTS management en hôtellerie restauration option management d’unité d’hébergement). Le salaire mensuel brut d’un réceptionniste débutant est de 1 750 €.

Gouvernant

Le gouvernant supervise et gère une équipe de femmes et valets de chambre. Ce professionnel établit chaque matin leur planning en fonction des départs et arrivées transmises par la réception. Il vérifie ensuite le travail. Il gère les stocks des minibars des chambres, et des produits d’entretien utilisés par son équipe. Un gouvernant doit faire preuve à la fois de méthode, de tact et de pédagogie. Il est souvent plus jeune que le personnel de l’équipe qu’il encadre. La maîtrise de l’anglais représente un atout pour répondre aux demandes particulières des clients.

Plusieurs formations sont possibles pour accéder à ce métier : brevet professionnel gouvernant, bac technologique sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration, BTS management en hôtellerie restauration option management d’unité d’hébergement. Le salaire mensuel brut d’un gouvernant débutant est de 1 600 €.

La demande de commerciaux et d’experts du contrôle des coûts, comme les yield managers et les économes,  est en augmentation au sein des groupes hôteliers.

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